Sattva in Ayurveda rappresenta una delle tre energie cosmiche e mentali. L’energia sattvica è dotata di elevate qualità, quali: equilibrio, purezza e gioia. Sviluppare questa energia significa espandersi verso l’alto, stimolando il risveglio spirituale. Per accrescere le qualità definite sattviche, la tradizione ayurvedica utilizza anche fonti alimentari. Il cibo è fondamentale per mantenere sano il corpo e per conservare l’equilibrio energetico, nonché l’armonia dei Dosha (Vata, Pitta, Kapha).

Il ghee, il burro chiarificato

Uno degli alimenti definiti sattavici è il ghee, il burro chiarificato. Si tratta di un cibo particolarmente utilizzato in India e in Tibet. Si definisce “chiarificato” per il procedimento con cui viene realizzato. Il burro viene fatto scaldare al fine di eliminare le proteine, il sale e l’acqua al suo interno. Il ghee così ottenuto è un alimento sano, poco calorico, adatto anche nelle cure ayurvediche detox.

Miti e sacralità del ghee nella cultura indiana

Il ghee viene definito anche “oro liquido”. Secondo la tradizione indiana, l’uso del ghee nella propria alimentazione permette di potenziare e accelerare il risveglio spirituale. Il ghee viene citato persino nella Bhagavadgītā. In questo testo classico si legge infatti che Krishna, quando era piccolo, amava cibarsi di questo alimento.

I benefici dell’uso del ghee

Il dottor Vasant Lad, tra i più noti medici ayurvedici, sottolinea come il burro chiarificato favorisca la digestione, stimolando la secrezione dei succhi gastrici. Il ghee si rivela un ottimo alimento anche per alleviare una serie di disturbi, come il colesterolo alto, la colite e la febbre. Se viene aggiunto al latte aiuta ad alleviare la costipazione. Viene poi impiegato per riequilibrare i tre Dosha. Nella medicina ayurvedica viene anche miscelato con liquirizia o radice di calamo o con altre erbe medicinali, al fine di migliorare l’assorbimento delle proprietà delle erbe. Secondo l’Ayurveda, il ghee contribuisce a migliorare la memoria e la vista.

Come viene preparato il ghee

Per realizzare il ghee occorre utilizzare un panetto di burro preferibilmente intero e non salato. Si fa sciogliere a fuoco medio, sino a che si forma una schiuma, che deve essere poi tolta. Si scalda ancora il burro a fuoco basso sino a quando non si forma più la schiuma. Il ghee è pronto quando il burro prenderà una colorazione giallo oro.